茶,源自中国,盛行世界,既是全球同享的饮品,也是承载历史和文化的“中国名片”。茶道茶饮中包含了哪些中式生活的雅趣?茶文化如何影响着我们?国际茶日,让我们一起走进中国茶世界。
茶之为饮,兴于唐,盛于宋,普及于明清。唐代是中国茶文化形成不可忽视的关键时期,最具标志性的就是“茶圣”陆羽所著的《茶经》问世,这也是世界第一部茶叶专著。从唐代开始,茶已经摆脱了最初解渴、提神等所谓功能性和实用性,走向了生活化、艺术化。
那么,古人品茶是什么样的呢?咱们可以在文物中找到答案。眼前这套唐三彩茶具出土于巩义唐墓,墓主人葬于唐文宗太和六年。这个小俑,身着一件窄袖圆领长衫,端坐于圆座上,身体微微前倾,神情专注于身前风炉上的“大口锅”,神情专注,姿态舒展享受。经鉴定,这个煮茶的小俑塑造的就是陆羽本尊。这也是目前国内首个中国“茶圣”陆羽煮茶形象的唐代三彩器。
古人饮茶和我们现代人的饮用方式又有哪些不同呢?据记载,在唐代以前,人们流行在茶中加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调味料与食材,制成“菜汤”“茗粥”等。到了唐朝,则出现了煮茶法。到了宋代,则变成了点茶法。
国家图书馆馆员吉艺龙介绍:“宋徽宗亲自给大臣点茶,上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏,面如疏星淡月。乳白色的泡沫漂浮在茶盏上,如舒朗的群星和幽淡的月亮。”
随着中国茶的出口与传播,茶的制作工艺、饮用方法一直在演变。而世界上大部分语言中,茶的读音也是由我国茶的方言读音转变而来。
吉艺龙介绍:“世界上各国语言中茶的发音往往都跟汉语有关,比如常见的英文Tea,这个可能跟当时南方广东、福建等地方关于茶的发音比较类似。其实也是从侧面验证了茶出口、流入国外的一些路线,也是茶叶传播到世界各地,茶文化流行于世界各地一个最有力的证明。”
如今,茶作为一种饮品,不但深受中国人民的喜爱,更风靡全球不少国家,与此同时,中国的制茶技艺也正在走向世界。
土耳其是全世界人均茶叶消耗量最多的国家之一。眼下正值土耳其采茶季,里泽省是土耳其最大的产茶胜地,土耳其三分之二的茶叶都产自这里。
出生于制茶世家的阿依图尔是土生土长的里泽姑娘,2017年代表土耳其赴中国参加世界制茶比赛,那是她第一次品尝到中国茶,从此与中国茶结下了不解之缘。阿依图尔把从中国学到的制茶经验带回了土耳其,大力推广手工采摘提升茶叶品质。同时,用从中国学到的制茶技术,将土耳其茶叶制成绿茶、白茶、乌龙茶等。
由于气候和土壤都存在差异,阿依图尔制作的茶叶外观、香气和口感都和中国茶不大一样。阿依图尔说,她们的目标并不是想要制作一模一样的茶,而是借鉴中国制茶方法,结合土耳其茶自身特点,探索更多风味。
土耳其茶叶专家阿依图尔称:“同一种茶树按照不同的制茶工艺可以呈现完全不同的风味,这是来自大自然的馈赠,就像艺术一样激发了我很多灵感和激情。”
茶也是很多国家重要的经济作物。2023年,东非国家肯尼亚的茶叶出口额大幅上升。在肯尼亚梅鲁郡的一家茶园,这里茶在采摘后不仅会制成当地人喜爱的茶包,也会制成外国民众习惯喝的条形茶,产品远销海外。同时,为进一步扩大市场,茶园的主人还特意从中国请来制茶师傅指导,并引进中国的制茶设备。
肯尼亚茶园生产经理巴诺称:“中国的制茶师傅十分无私,教了我很多中国的制茶技术,这将提升我的制茶水平,未来我们能做出更好的茶叶。”
肯尼亚茶园主恩杰鲁称:“中国的茶叶市场有着几千年的历史,所以中国的制茶工艺十分先进,我们在制茶技术方面有很多要向中国学习。”